炒牛肉又薄又嫩8妙招--美极牛肉小炒
[转贴 2008-04-15 19:41:15]
俺家领导最近有变成文学青年的趋势，临床表现是：喜爱临睡前构思某爱情+ 美食小说大纲，然后啰哩叭嗦滴死缠着俺讲故事。
俺怀着10分布爽滴心情，用牙签撑着眼睛
，听了个大概：
，听了个大概： 故事围绕着一对素未谋面的神男牛女展开……
神男长着一个极其神奇的鼻子，此鼻子可以闻到方圆500里内外的美食味道；牛女天生一双灵巧的双手，可以感应方圆500外神男的心情，或喜悦或哀愁，从而做出各种不同味道的美味食物
。
。 日复一日，年复一年，神男牛女都到了情笃初开的年龄，彼此也习惯着、享受着每日的心灵感应。忽然有一日，早过了午饭的时辰，尽管神男用尽了各种方法，却也迟迟闻不到牛女家美食的味道。
神男急了
……
…… 讲到这里，领导故意停下了唠叨，叫俺猜测有可能发生的情况。领导毕竟是领导咯
，为了不至于让人家太扫兴，俺列举了N种可能性：1：牛女见异思迁了；2：牛女被村痞恶霸抢亲了等等。
，为了不至于让人家太扫兴，俺列举了N种可能性：1：牛女见异思迁了；2：牛女被村痞恶霸抢亲了等等。 结果可能性1被领导严厉鄙视
，弃之不用
，后来俺为了表示深切滴歉意，接下来的故事是俺主讲，改换领导用牙签撑着眼睛，可惜滴是，以俺一贯滴残暴本性，愣是把人家原本风花雪月滴爱情小说，活生生滴整成了刀光剑影滴武侠传奇，要不咋说俺“牛”哩，嘿嘿……
，弃之不用，后来俺为了表示深切滴歉意，接下来的故事是俺主讲，改换领导用牙签撑着眼睛，可惜滴是，以俺一贯滴残暴本性，愣是把人家原本风花雪月滴爱情小说，活生生滴整成了刀光剑影滴武侠传奇，要不咋说俺“牛”哩，嘿嘿…… 接上回：
……神男无意从一江湖郎中处得知，牛女深陷虎坑狼穴之中，甚是焦躁，决定豁出小命也要救出牛女，可惜神男一介穷书生毫无显赫背景，最后只好弃文从武，可罗马也不是一日盖成滴，关键时刻神男老妈杀了出来！原来她就是几十年前江湖上人人闻声色变滴：红缨女侠！红女侠自是疼爱小儿，随后打通了神男的七经八脉，并将自己深厚的武功绝学以内力的形式悉数传给了神男
……
…… 神男于是出发去寻牛女，人道是江湖险恶雪雨腥风，途中自是经历了种种坎坷的遭遇，似是死过几次一般（此处省略千千万万字）……
最后俺实在抗不住“睡神”的骚扰，决定改日再战，未料领导筒子很是兴奋，计划要好好整理这部小说，最后还2眼放光滴对俺说：“搞不好以后这小说会被拍成电视电影，到时候你演女主角，喔演男主角……
”
” “你演男主角？“男猪脚”还差不多！哈哈哈哈
……”无情滴俺再次无情滴打击了领导的自信心，真是罪过啊
~~~~
……”无情滴俺再次无情滴打击了领导的自信心，真是罪过啊~~~~ 不小心扯远了哈，打嘴
！嘿嘿……上菜
！
！嘿嘿……上菜！ 俺家领导最喜欢吃的肉类就是牛肉，好像和牛有啥深仇大恨似滴，炒着吃炖着吃，咋吃都不腻歪，但是炖牛肉所需时间较长，而俺滴看家功夫又是爱偷懒，所以俺家最常吃的就是炒牛肉了
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，但是炖牛肉所需时间较长，而俺滴看家功夫又是爱偷懒，所以俺家最常吃的就是炒牛肉了。 刚开始学习做菜的时候，如何将牛肉炒的又薄又嫩又美味可是俺的心头大病，开始的时候炒出来的牛肉干巴巴的没有水分，吃起来也很老。最后试过了各种方法终于找到了炒好牛肉的关键所在，写下来和筒子们分享。
别说俺吹牛，只要是你用心照做了，炒出一盘逗人口水的美味牛肉，简直就是张飞吃豆芽——小菜一碟！
美极牛肉小炒
用料：
1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3：油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1：洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2：将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3：切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4：热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5：洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6：倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7：加适量黑胡椒、少量盐调味；
8：倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9：撒入葱花即可起锅。
╭★╯小牛贴心提示：╭★╯
１：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7：腌制牛肉时已经放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
出门溜达，看到很多蘑菇，可喜可贺滴是，这次俺是坚决管住了俺滴小嘴，愣是没有打它们滴歪主意，要是俺那啥啦，谁有空讲故事忽悠你们哩~~嘿嘿……
…… 有人喊：滚！
哈哈哈哈哈~~~
哈哈哈哈哈~~~
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